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腌渍金针菇的方法
2019-07-23 14:29 来源:未知

【核心提示】:  高盐处理法适用于高温季节,用盐量占菇重的50%。方法:先在缸底撒2-3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,摊平,使其厚度为6-  高盐处理法适用于高温季节,用盐量占菇重的50%。方法:先在缸底撒2-3厘米厚的食盐,倒入预煮过的金针菇,摊平,使其厚度为6-7厘米,再一层盐一层菇放至缸满为止,最上面一层用盐封顶,并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略大于缸口的隔离层,上面用石块等重物压住。   低盐处理法适用于冬天。方法:将预煮处理过的金针菇控干后,在饱和的食盐水中充分搅拌,让菇体吸足盐分,然后沥干过秤直接装桶,并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一般需要25——35天,冬天7天翻缸1次,夏天2天翻缸1次。  
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